De oogst

Als de tijd rijp is worden de olijven geoogst. Dit proces vind vaak plaats tussen oktober en februari. Onze olijven worden bij voorkeur in oktober en november geplukt. Dit geeft een nog fijnere smaak aan de olijfolie. 

Omdat de olijfolie voor veel mensen in het dorp een inkomsten bron is, werkt het hele dorp ook samen om de bomen te oogsten, de olijven te persen, te bottelen en te vervoeren.

Wassen en Persen

De olijven worden na het plukken, gelijk gewassen en geperst. Om de smaak te behouden, wordt de temperatuur van de olijven niet warmer dan 27 graden. 

Dit betekend vaak dat het dit proces na 18.00 plaatsvind. En wordt er vaak tot in de vroege ochtend doorgewerkt.

Bottelen

De olie wordt opgevangen in speciale silo's . Om de kwaliteit van onze olie te waarborgen wordt deze pas gebotteld als ze verkocht is, en niet vermengd met eerdere oogsten of andere olie. Op die manier wordt de smaak het beste behouden en oxidatie vermeden. En behoud het zijn 100% natuurlijke Griekse smaak.

 

De zakken worden gewassen, uitgehangen om te drogen, om vervolgens weer te worden hergebruikt voor de volgde pluk.